효성동 쌀베이킹 교실

도시재생 공간에 더해진 배움의 활력

계양구도시재생지원센터가 2026년 하반기 도시재생대학 실용문화강좌로 쌀가루로 만드는 특별한 베이킹을 마련했다. 도시재생사업이 완료된 효성동 지역에 새로운 활력을 불어넣고, 주민들이 한자리에 모여 소통하며 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 기획된 프로그램이다.

이번 강좌는 효성동을 대상으로 운영되는 프로그램의 취지에 따라 효성동 주민을 수강생으로 모집했다. 교육은 매주 수요일 효성동도시재생어울림복지센터 3층 별난부엌에서 진행된다. 주민들은 익숙한 쌀과 곡물 재료가 다채로운 디저트로 완성되는 과정을 함께 배우며 자연스럽게 이야기를 나눴다.

교육 참가비는 1만 원이며, 참가비는 별난카페 이용권으로 교환 지급된다. 이는 효성동도시재생어울림복지센터 안에서 이용과 소비가 이어지는 상생 순환을 도모하기 위한 방식이다. 주민 교육과 지역 거점 공간의 이용을 연결했다는 점에서도 도시재생 실용문화강좌의 성격이 선명하게 드러난다.

여섯 번에 걸쳐 만나는 쌀 디저트

베이킹 강좌는 총 6주 과정으로 구성됐다. 수업에서는 로투스 스모어 쿠키를 시작으로 현미강정, 백설기 머핀, 레몬 마들렌, 말차 찰떡 쿠키, 브라우니를 차례로 만든다. 전통적으로 친숙한 쌀과 현미를 현대적인 디저트에 접목한 구성이 특징이다.

• 로투스 스모어 쿠키
• 현미강정
• 백설기 머핀
• 레몬 마들렌
• 말차 찰떡 쿠키
• 브라우니

수업을 맡은 나한나 강사는 디저트가 탄생한 유래와 관련 이야기를 설명한 뒤 조리 과정을 단계별로 안내했다. 집에서도 다시 만들어 볼 수 있도록 재료와 조리 순서, 완성도를 좌우하는 지점을 알기 쉽게 짚었다. 수강생들은 강사의 시범을 살핀 뒤 조별로 재료를 다루며 각 과정을 따라갔다.

고소한 현미강정 만들기

현미강정 수업은 넓고 깊은 팬에 물엿, 조청, 황설탕, 버터, 물, 소금을 넣고 끓이는 과정으로 시작됐다. 이때 재료를 주걱으로 젓기보다 팬을 살살 돌려 재료가 자연스럽게 어우러지도록 하는 것이 중요한 지점으로 안내됐다.

시럽이 보글보글 끓기 시작하면 불을 약하게 줄인다. 준비된 시럽에는 볶은 통현미와 검정깨, 크랜베리, 호두 분태, 해바라기씨, 호박씨를 넣는다. 여러 재료가 시럽과 고르게 섞이도록 충분히 볶아야 강정의 결이 안정적으로 잡힌다.

볶은 재료를 손으로 만졌을 때 묻어나지 않을 정도가 되면 다음 단계로 넘어간다. 불을 끈 뒤 재료가 뜨거운 상태일 때 미리 준비한 틀로 빠르게 옮겨 담고, 전체 두께가 고르게 되도록 평평하게 펼친다. 밀대로 꾹꾹 눌러 모양을 다듬는 과정도 이어졌다.

틀의 가장자리까지 빈틈없이 고르게 눌러 주는 과정은 강정의 모양과 완성도를 좌우한다. 가장자리까지 단단히 모양을 잡아야 굳은 뒤 자를 때 쉽게 부서지지 않고 반듯한 형태를 만들 수 있다.

강정의 열기가 한김 가시면 먹기 좋은 크기로 일정하게 자른다. 시범에서 완성된 강정은 단정한 모양을 보였지만, 수강생들이 실제로 자르는 과정에서는 일부 가장자리가 부서지거나 크기가 서로 달라지기도 했다. 완성된 강정을 포장 용기와 비닐에 나눠 담자 제각각이던 결과물도 정돈된 디저트의 모습을 갖췄다.

수업에서 안내된 현미강정의 보관 가능 기간은 최대 2주다. 한 번의 실습으로 넉넉한 양을 완성할 수 있어 일정 기간 간식으로 활용할 수 있도록 구성됐다.

백설기와 머핀의 색다른 만남

이어진 수업에서는 쌀가루를 활용한 백설기 머핀을 만들었다. 본격적인 조리에 앞서 강사가 미리 준비한 백설기 머핀을 살펴보고 맛과 질감을 확인하는 시간이 마련됐다. 완성된 머핀은 촉촉하고 부드러운 식감을 보였으며, 익숙한 전통 떡인 백설기를 머핀 형태로 풀어낸 구성이 수강생들의 관심을 모았다.

첫 단계는 흰자와 설탕, 바닐라향을 이용해 머랭을 만드는 것이다. 머랭은 백설기 머핀의 부드럽고 폭신한 식감을 형성하는 핵심 과정이다. 거품을 충분히 올려 용기를 뒤집어도 쉽게 흘러내리지 않을 정도로 단단하게 만드는 것이 중요하다. 단순해 보이는 과정이지만 알맞은 단단함에 도달할 때까지 꾸준히 거품을 올려야 한다.

머랭이 준비되면 박력쌀가루와 전분, 소금을 미리 고르게 섞은 가루 재료를 넣는다. 이 단계에서는 반죽을 지나치게 오래 섞지 않아야 한다. 날가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 혼합해야 머랭의 상태와 반죽의 질감을 유지할 수 있다.

이어 오일과 우유를 넣고 완두와 팥배기 일부를 더해 반죽한다. 재료가 한쪽에 뭉치지 않도록 섞으면서 반죽 표면이 매끈해질 때까지 상태를 살핀다. 완성된 반죽은 준비한 머핀 틀 높이의 약 90%까지 채운다.

틀에 반죽을 나눠 담은 뒤에는 윗면에 완두와 강낭콩, 팥배기를 올려 장식한다. 색과 형태가 다른 재료가 더해지면서 백설기의 특징을 살린 머핀 모양이 갖춰진다.

촉촉함 살리는 중탕 굽기

오븐에 넣기 전 철판에는 물을 붓는다. 물을 담은 철판을 이용한 중탕 방식은 굽는 동안 수분을 유지해 백설기 머핀의 촉촉한 식감을 살리는 데 도움을 준다.

1. 컨벡션 오븐을 170도로 맞춰 5분간 예열한다.
2. 예열을 마친 뒤 온도를 150도로 낮춘다.
3. 준비한 반죽을 약 25분 내외로 굽는다.

강사의 시범이 끝난 뒤 수강생들은 조별로 반죽을 만들고 머핀 틀에 나눠 담았다. 처음에는 머랭의 상태를 맞추는 과정이 다소 까다롭게 느껴질 수 있지만, 머랭을 충분히 단단하게 만들면 이후의 혼합과 장식 과정은 비교적 순조롭게 이어진다.

조별 반죽이 순서대로 오븐을 거쳐 나오자 별난부엌에는 갓 구운 디저트의 분위기가 더해졌다. 완성된 머핀은 장식 재료의 색감과 부드러운 형태가 어우러졌고, 수강생들은 결과물을 포장하며 수업을 마무리했다.

백설기 머핀은 실온에서 3일까지 보관할 수 있다고 안내됐다. 포장을 마친 완성품은 가족과 함께 나누거나 선물용으로 활용할 수 있도록 넉넉하게 마련됐다.

주민을 잇는 실용문화강좌

이번 프로그램은 단순히 조리법만 배우는 수업에 머물지 않는다. 주민들이 도시재생 거점 공간에 모여 같은 재료를 다루고 결과물을 나누는 과정에서 생활 속 교류가 자연스럽게 형성됐다. 쌀과 현미처럼 친숙한 재료를 색다른 디저트로 완성하면서 배움의 즐거움도 더했다.

도시재생으로 조성된 공간이 주민의 일상적인 배움과 소통의 장으로 활용된다는 점은 이번 강좌의 핵심 의미다. 계양구도시재생지원센터의 실용문화강좌는 효성동 주민들에게 새로운 경험을 제공하고, 효성동도시재생어울림복지센터와 별난카페의 이용을 연결하며 지역 안의 상생 순환도 함께 도모하고 있다.

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